Moodle criar um novo usuário via web service API
Criar um novo usuário no moodle com a permissão core_user_create_user.
Para isso acesse o Administração de site -> servidor -> web services->`Serviços externos`.
Adicionar uma nova permissão, cadastre seguindo este template:

Depois deste passo basta salvar esta nova persmissão.
Criar um token de acesso que possui esta permissão.
Para isso navegue para: Servidor ->`Web Services` -> `Gerenciar tokens`
Criar um token com esta permissão que foi criada...

Pronto, agora basta configurar o postman, para testes e depois integrar à sua API.

Uma coisa a se notar é que o moodle possui política de senha dessa forma é necessário colocar uma senha que atenda a esta política.